المفاتيح الخمسة لإظهار إيقاف الحشو ، وفقًا لرئيس نادي الجولف

يمكنك أيضًا صنع حشوات بجودة المطاعم في المنزل.

صور جيتي

مرحبا بك في كلوب هاوس يأكل، حيث نحتفل بألذ المأكولات والمشروبات في اللعبة. أتمنى أن تكون قد جلبت شهيتك.

***

مع اقتراب عيد الشكر ، تتحول الأفكار إلى وجبات عائلية فخمة حيث يحتل الديك الرومي مركز الصدارة عادةً. إذا كنت مسؤولاً عن وليمة العيد تلك ، فأنت تدرك أهمية تقديم طائر مطهو جيدًا – سواء كان مشويًا أو مدخنًا أو مقليًا.

ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للديك الرومي بحيث يتم التغاضي عن المكونات الرئيسية الأخرى للوجبة ، مثل الحشو. لا تخدع نفسك ، فهناك الكثير من الأشخاص الذين لا يكون الجزء المفضل لديهم من عشاء عيد الشكر طائرًا كثير العصير ، بل حشوًا رطبًا ولذيذًا بنفس القدر.

إذا كنت قد أمضيت سنوات في التركيز على الديك الرومي ، فمن المحتمل أن تستخدم لعبة الحشو بعض TLC. لحسن الحظ ، ماثيو جيلبرت ، الشيف التنفيذي في Medinah Country Club ، موجود هنا ليكون مقدم الرعاية الخاص بك. كما أن نصيحته راسخة – فهو وفريقه يطعمون حوالي 1500 شخص في المدينة المنورة في يوم عيد الشكر – وهو مزيج من الأعضاء الذين يحجزون وجبة فطور وغداء الجلوس في النادي أو يطلبون وجبات جاهزة قابلة للتخصيص يمكن أن تخدم 12. “في ثلاث أو أربع ساعات ، نحن نرسل 100 طائر من جميع الجوانب ، “كما يقول عن نافذة الصباح عندما يتم التقاط حزم عيد الشكر.

لأداء معجزة عيد الشكر الثانية ، لم يشارك الشيف جيلبرت وصفة حشو أعشاب حديقة النادي فقط (انظر أدناه) ، ولكنه يقدم أيضًا نصائح لزيادة مذاقها. الآن هذا شيء يمكننا جميعًا أن نشكره!

بطاطا

3 * طرق أخرى * لتحضير البطاطس حسب طاهي نادي الجولف

بواسطة:

شون لويس



حافظ على نضارتها

يقول: “إذا لم يكن لديك أعشاب طازجة ، فإن الأعشاب المجففة أفضل من لا شيء”. “لكن استخدام الأعشاب الطازجة سيحدث فرقًا كبيرًا.” انتظر أيضًا لإضافتها حتى تجمع جميع المكونات في وعاء خلط كبير. سوف يحافظون بشكل أفضل على صفاتهم العطرية.

أبقيها بسيطة

تشمل المزالق الرئيسية عند صنع الحشو إضافة الكثير (أو القليل جدًا) من المخزون ، ولكن من المخاطرة أيضًا إضافة الكثير من المكونات الأخرى. يقول جيلبرت: “إذا كنا نحتفي بالتقاليد ، فنحن نريد أن نجعلها بسيطة إلى حد ما. في كثير من الأحيان ، يعتقد الناس أنه من المفيد إضافة سبعة أعشاب مختلفة أو أنواع متعددة من النقانق أو التوت البري. بدلاً من ذلك ، سيكون من الأفضل لك اختيار مسار بسيط تريد أن تسلكه وتظل وفياً لذلك. “

لحم المادة

عندما يتعلق الأمر بصنع حشوة لا تُنسى ، يمكن أن يكون النقانق محسنًا رائعًا للنكهة ، كما يقول جيلبرت ، ويمكن أن تعمل العديد من الأصناف. في المدينة ، يستخدم هو وفريقه رابط لحم الخنزير التقليدي للإفطار. “يمنحك نقانق الإفطار من القيقب شخصية أومامي الرائعة ولمسة من الحلاوة.”

عرق ، لا تقللي

عند طهي خليط الخضار ، يجب أن تتعرق البصل والكرفس. يخطئ الكثير من الناس في طهيها على نار عالية جدًا ، لذلك ينتهي بهم الأمر بقليها بدلاً من ذلك. يوضح جيلبرت: “عندما تتعرق ، لا تحصل على الكراميل”. “أنت فقط تريد أن تنضج الخضروات – اطبخها حتى يصبح البصل شفافًا. وتذكر أن تقطع الكرفس بنفس حجم البصل حتى تُطهى الخضروات بالتساوي. “

عظمة الثوم

كما يقر جيلبرت ، فإن إضافة الثوم ليست فكرة سيئة أبدًا. يقول: “الثوم دائمًا يعمق نكهة الطعام”. فقط تأكد من إضافة الثوم بالقرب من نهاية مرحلة التعرق. إذا كنت تطبخ البصل والكرفس لمدة 30 دقيقة ، أضف بعض الثوم المفروم مع بقاء خمس دقائق.

حشو الأعشاب في حديقة المدينة الريفية

  • 1 رغيف خبز باغيت – مقطع إلى مكعبات أو قطع بحجم 1 بوصة
  • 1 رطل. نقانق الإفطار من لحم الخنزير – مكعبات
  • 2 كوب كرفس – مكعبات
  • 3 أكواب بصل أصفر – مقطع إلى مكعبات
  • 1 أوقية. إكليل الجبل الطازج – المفروم ناعماً
  • 1 أوقية. حكيم طازج – شيفوناد
  • 1 أوقية. زعتر طازج – مفروم ناعم
  • 1 كوب زبدة
  • 1 أوقية. زيت نباتي
  • 1 لتر ديك رومي أو مرق دجاج
  • ملح للتذوق

طُرق:

رتبي الخبز بالتساوي على مقلاة غير مدهونة وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 250 فهرنهايت. افحصي الخبز بعد ساعة. إذا جفت ، اسحب للخارج. إذا كان لا يزال طريًا ، استمر في الخبز ، وافحصه كل 15 دقيقة حتى يجف. بمجرد أن يجف الخبز تمامًا ، اتركه يبرد.

ديك رومي مشوي

كيف يمكنك طهي ديك رومي مثالي لعيد الشكر ، وفقًا لطاهي حاصل على 3 نجوم في ميشلان

بواسطة:

جوش سنس



يُسخن الزيت النباتي في قدر الصلصة أو يُقلى المقلاة على نار متوسطة عالية حتى ساخنة. يُضاف النقانق ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا.

انقلي النقانق إلى طبق ، مع ترك الدهن في المقلاة.

خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وأضيفي الكرفس والبصل. إذا كان هناك ما يكفي من دهن الخنزير لتغطية الخضار ، أضف قطعة صغيرة من الزبدة. إذا لم يكن كذلك ، أضف ما يكفي من الزبدة لتغطية الخضروات بالكامل. تبليه بقليل من الملح واطهيه حتى يصبح البصل شفافًا ويصبح الكرفس طريًا (حوالي 20 دقيقة). عندما تصبح الخضار طرية ، أعد النقانق إلى المقلاة وأبعدها عن النار.

انقلي الخبز المجفف إلى وعاء خلط كبير ، ثم أضيفي الأعشاب ومزيج الخضار والسجق. اسكبي كوبين من المرق ببطء في الوعاء واخلطيهم برفق. تبّل بقليل من الملح ، ثم أضف المزيد من المرقة (بضعة أونصات في كل مرة) ، واستمر في الخلط حتى يتوقف الخبز عن امتصاص السائل. تذوق قطعة من الحشوة وإذا لزم الأمر أضف المزيد من الملح. (في هذه المرحلة ، يجب أن تحافظ الحشوة على هيكلها ، ولا ينبغي أن تكون طرية).

يُدهن قدر بالزبدة المتبقية ، ثم يُضاف مزيج الحشوة ، ويُوزّع بالتساوي في المقلاة.

غطي بورق الألمنيوم وضعيه في فرن مسخن على درجة حرارة 350 فهرنهايت. اخبزي لمدة 40 دقيقة أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة في منتصف الحشوة (في وسط المقلاة) يقرأ 160 درجة فهرنهايت. الجزء العلوي بني ذهبي ومقرمش (20 إلى 40 دقيقة أخرى).

أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لبضع دقائق قبل التقديم.

شون تولسون كاتب مستقل مقيم في رود آيلاند. عندما يتعلق الأمر بلعبة الجولف ، فهو يغطي كل شيء بدءًا من الهندسة المعمارية ، ومراجعات الدورات التدريبية ، والسفر ، إلى المعدات ، والأدوات ، والعتاد ، والميزات الشخصية. بصفته كاتب أسلوب حياة ، فإن خبرته متجذرة في أرقى الأشياء في الحياة – النبيذ والمشروبات الروحية ، والسيارات الفاخرة ، والطيران الخاص ، والفنادق والمنتجعات ، والمطاعم الفاخرة ، وأكثر من ذلك.

صورة عامة للملف الشخصي

Leave a Reply

Your email address will not be published.